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Efecto de la incorporación del subproducto de la elaboración de horchata al procesado de pan.

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Efecto de la incorporación del subproducto de la elaboración de horchata al procesado de pan.

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Lucas Franco, A. (2018). Efecto de la incorporación del subproducto de la elaboración de horchata al procesado de pan. http://hdl.handle.net/10251/107119

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Title: Efecto de la incorporación del subproducto de la elaboración de horchata al procesado de pan.
Author:
Director(s): Grau Meló, Raúl Verdú Amat, Samuel
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2018-07-02
Issued date:
Abstract:
[ES] En el presente trabajo se ha llevado a cabo la elaboración de panes con harina de trigo y sustitución parcial de ésta por el subproducto obtenido de la fabricación de horchata de chufa, con el fin de aumentar su ...[+]


[EN] In the current project has been carried out the elaboration of bread with wheat flour and partial replacement of this by the sub-product obtained from the manufacture of tiger nut “horchata”, to increase its fiber ...[+]
Subjects: Fibra , subproducto , chufa , harina de chía , harina de garbanzo , pan , capacidad fermentativa , volumen específico. , Fiber , sub-product , tiger nut , chia flour , chickpea flour , bread , fermentative capacity , specific volume.
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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