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Digestibilidad in vitro, estructura y aceptabilidad de panna cottas elaboradas con nuevas emulsiones.

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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Digestibilidad in vitro, estructura y aceptabilidad de panna cottas elaboradas con nuevas emulsiones.

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Arenas Sinisterra, N. (2018). Digestibilidad in vitro, estructura y aceptabilidad de panna cottas elaboradas con nuevas emulsiones. http://hdl.handle.net/10251/107128

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Title: Digestibilidad in vitro, estructura y aceptabilidad de panna cottas elaboradas con nuevas emulsiones.
Author:
Director(s): Quiles Chuliá, Mª Desamparados Hernando Hernando, Mª Isabel Borreani, Jennifer Borreani, Jennifer Alexandra Audrey
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2018-07-02
Issued date:
Abstract:
[ES] Existe una relación directa entre el consumo de alimentos ricos en grasa y la aparición de ciertas enfermedades como las coronarias, que actualmente suponen la principal causa de muerte en España. Por esta razón, ...[+]


[EN] There is a direct relationship between high fat food consumption and the appearence of some diseases including coronary diseases, which nowadays assume the main cause of death in Spain. Because of this reason, the ...[+]
Subjects: Digestión in vitro , Propiedades sensoriales , Microestructura , Textura , Hidroxipropil metilcelulosa , Metilcelulosa , Goma xantana , Grasa , Postres lácteos , Dairy desserts , Xanthan gum , Methylcellulose , Hydroxypropyl methylcellulose , Texture , Microstructure , Sensorial properties , In vitro digestion
Copyrigths: Cerrado
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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