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Mejora de los mecanismos de transferencia de calor mediante la aplicación de ultrasonidos de potencia en el calentamiento con aire caliente de jamón curado

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Mejora de los mecanismos de transferencia de calor mediante la aplicación de ultrasonidos de potencia en el calentamiento con aire caliente de jamón curado

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Marí Martínez, G. (2018). Mejora de los mecanismos de transferencia de calor mediante la aplicación de ultrasonidos de potencia en el calentamiento con aire caliente de jamón curado. http://hdl.handle.net/10251/114853

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Title: Mejora de los mecanismos de transferencia de calor mediante la aplicación de ultrasonidos de potencia en el calentamiento con aire caliente de jamón curado
Author: Marí Martínez, Germán
Director(s): García Pérez, José Vicente Bon Corbín, José Contreras Ruiz, Marina
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2018-12-20
Issued date:
Abstract:
[ES] El jamón es un producto muy apreciado gracias a sus características organolépticas, por lo que algún defecto en éstas, como por ejemplo en su textura, supone un problema relevante. Los tratamientos térmicos moderados ...[+]


[EN] Dry-cured jam is a very appreciated product due to a organoleptic characteristics one defect for example in its texture it is a relevant problem. Moderated heat treatments, represent and alternatives for correct ...[+]
Subjects: Ultrasonidos de potencia , jamón curado , transferencia de calor , modelización , difusividad. , Power ultrasound , Dry-cured ham , Heat transfer , Modelling , Diffusivity.
Copyrigths: Cerrado
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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