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Osmotic dehydration of eggplant, carrot and beetroot slices: Effect of vacuum on phenolic acid composition

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Osmotic dehydration of eggplant, carrot and beetroot slices: Effect of vacuum on phenolic acid composition

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Junqueira, JR.; Corrêa, J.; Mendonça, K.; Mello-Júnior, RE.; Carvalho, L. (2018). Osmotic dehydration of eggplant, carrot and beetroot slices: Effect of vacuum on phenolic acid composition. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 1807-1814. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7787

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/117042

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Nombre: 7787-22702-2-PB.pdf
Tamaño: 951.0Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
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Metadatos del ítem

Título: Osmotic dehydration of eggplant, carrot and beetroot slices: Effect of vacuum on phenolic acid composition
Autor: Junqueira, João Renato Corrêa, Jefferson Mendonça, Kamilla Mello-Júnior, Ronaldo Elias Carvalho, Lucas
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] The aim of this work was to evaluate the influence of vacuum application on the phenolic acid content of osmodehydrated eggplant, carrot and beetroot samples. The contents of catechins and chlorogenic acid were ...[+]
Palabras clave: Drying , Dehydration , Dewatering , Emerging technologies , Products quality , Process control , Environmental , Evaporation , Sublimation , Diffusion , Energy , Intensification , Pulsed vacuum osmotic dehydration , Chlorogenic acid , Catechins
Derechos de uso: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
ISBN: 9788490486887
Fuente:
IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings.
DOI: 10.4995/IDS2018.2018.7787
Editorial:
Editorial Universitat Politècnica de València
Versión del editor: http://ocs.editorial.upv.es/index.php/IDS/ids2018/paper/view/7787
Título del congreso: 21st International Drying Symposium
Lugar del congreso: Valencia, Spain
Fecha congreso: Septiembre 11-14, 2018
Agradecimientos:
The authors gratefully acknowledge CAPES (Coordination for the Improvement of Higher Education Personnel), CNPq (National Council for Scientific and Technological Development) and FAPEMIG (State of Minas Gerais Research ...[+]
Tipo: Capítulo de libro Comunicación en congreso

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