- -

Thermodynamic model of freeze-drying of poultry breast using infrared thermography

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

  • Estadisticas de Uso

Thermodynamic model of freeze-drying of poultry breast using infrared thermography

Mostrar el registro sencillo del ítem

Ficheros en el ítem

Thumbnail
Nombre: 7756-23068-2-PB.pdf
Tamaño: 1.163Mb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
Abrir
dc.contributor.author Tomás Egea, Juan Ángel es_ES
dc.contributor.author Castro Giráldez, Marta es_ES
dc.contributor.author Fito Suñer, Pedro José es_ES
dc.date.accessioned 2019-03-07T07:23:45Z
dc.date.available 2019-03-07T07:23:45Z
dc.date.issued 2018-09-07
dc.identifier.isbn 9788490486887
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/117774
dc.description.abstract [EN] Food dehydration is one of a main process to preserve meal. In order to optimaze a freeze-drying operation a physic model is needed to well describe the thermodynamic behaviors involved in this process. In this work, a thermographic camera and different physico-chemical determinations are used to monitor many phenomena that occur during the lyophilization of poultry breast. Finally, a non-continuous irreversible thermodynamic model, based on thermal infrared measures and in shrinkage/swelling mechanism, has been developed, wich explains the behaviours produced throughout the meat freeze-drying process. es_ES
dc.description.sponsorship The authors acknowledge the financial support from: the Spanish Ministerio de Economía, Industria y Competitividad, Programa Estatal de I+D+i orientada a los Retos de la Sociedad AGL2016-80643-R, Agencia Estatal de Investigación (AEI) and Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). Juan Ángel Tomás Egea wants to thank the FPI Predoctoral Program of the Universidad Politécnica de Valencia for its support. es_ES
dc.format.extent 8 es_ES
dc.language Inglés es_ES
dc.publisher Editorial Universitat Politècnica de València es_ES
dc.relation.ispartof IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings es_ES
dc.rights Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd) es_ES
dc.subject Drying es_ES
dc.subject Dehydration es_ES
dc.subject Dewatering es_ES
dc.subject Emerging technologies es_ES
dc.subject Products quality es_ES
dc.subject Process control es_ES
dc.subject Environmental es_ES
dc.subject Evaporation es_ES
dc.subject Sublimation es_ES
dc.subject Diffusion es_ES
dc.subject Energy es_ES
dc.subject Intensification es_ES
dc.subject Freeze-drying es_ES
dc.subject Thermodynamic model es_ES
dc.subject Infrared thermography es_ES
dc.subject Poultry es_ES
dc.title Thermodynamic model of freeze-drying of poultry breast using infrared thermography es_ES
dc.type Capítulo de libro es_ES
dc.type Comunicación en congreso es_ES
dc.identifier.doi 10.4995/IDS2018.2018.7756
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/MINECO//AGL2016-80643-R/ES/UTILIZACION DE LAS PROPIEDADES DIELECTRICAS EN EL CONTROL DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD DE LA CARNE DE AVE/ es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.description.bibliographicCitation Tomás Egea, JÁ.; Castro Giráldez, M.; Fito Suñer, PJ. (2018). Thermodynamic model of freeze-drying of poultry breast using infrared thermography. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 187-194. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7756 es_ES
dc.description.accrualMethod OCS es_ES
dc.relation.conferencename 21st International Drying Symposium es_ES
dc.relation.conferencedate Septiembre 11-14, 2018 es_ES
dc.relation.conferenceplace Valencia, Spain es_ES
dc.relation.publisherversion http://ocs.editorial.upv.es/index.php/IDS/ids2018/paper/view/7756 es_ES
dc.description.upvformatpinicio 187 es_ES
dc.description.upvformatpfin 194 es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_ES
dc.relation.pasarela OCS\7756 es_ES
dc.contributor.funder Ministerio de Economía y Competitividad es_ES


Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro sencillo del ítem