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Healthy apple snack developed using microwaves

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Healthy apple snack developed using microwaves

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Nombre: 7655-22404-2-PB.pdf
Tamaño: 895.7Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
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dc.contributor.author Fartdinov, Dinar es_ES
dc.contributor.author Comaposada, Josep es_ES
dc.contributor.author Muñoz, Israel es_ES
dc.contributor.author De Wit, Nieco es_ES
dc.contributor.author Gou, Pere es_ES
dc.contributor.author Guàrdia, Maria es_ES
dc.date.accessioned 2019-03-22T07:37:17Z
dc.date.available 2019-03-22T07:37:17Z
dc.date.issued 2018-09-07
dc.identifier.isbn 9788490486887
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/118378
dc.description.abstract [EN] The MW heating at early or at final stage of drying process to obtain a crispy apple snack was studied. The effect of MW power and time of application was also evaluated on colour, texture, physico-chemical and sensory properties. Apple snack obtained with the MW heating (7.5 min at 3.000 W) at early stage after an osmotic pre-treatment resulted in apple slices more porous and with better sensory attributes than if it is applied at later stage of drying. es_ES
dc.format.extent 8 es_ES
dc.language Inglés es_ES
dc.publisher Editorial Universitat Politècnica de València es_ES
dc.relation.ispartof IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Drying es_ES
dc.subject Dehydration es_ES
dc.subject Dewatering es_ES
dc.subject Emerging technologies es_ES
dc.subject Products quality es_ES
dc.subject Process control es_ES
dc.subject Environmental es_ES
dc.subject Evaporation es_ES
dc.subject Sublimation es_ES
dc.subject Diffusion es_ES
dc.subject Energy es_ES
dc.subject Intensification es_ES
dc.subject Apple es_ES
dc.subject Snack es_ES
dc.subject Microwaves es_ES
dc.title Healthy apple snack developed using microwaves es_ES
dc.type Capítulo de libro es_ES
dc.type Comunicación en congreso es_ES
dc.identifier.doi 10.4995/IDS2018.2018.7655
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.description.bibliographicCitation Fartdinov, D.; Comaposada, J.; Muñoz, I.; De Wit, N.; Gou, P.; Guàrdia, M. (2018). Healthy apple snack developed using microwaves. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 957-964. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7655 es_ES
dc.description.accrualMethod OCS es_ES
dc.relation.conferencename 21st International Drying Symposium es_ES
dc.relation.conferencedate Septiembre 11-14, 2018 es_ES
dc.relation.conferenceplace Valencia, Spain es_ES
dc.relation.publisherversion http://ocs.editorial.upv.es/index.php/IDS/ids2018/paper/view/7655 es_ES
dc.description.upvformatpinicio 957 es_ES
dc.description.upvformatpfin 964 es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_ES
dc.relation.pasarela OCS\7655 es_ES


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