Abstract:
|
[ES] La mamitis es una enfermedad infecciosa que afecta al ganado caprino lechero y que
puede ocasionar cambios físicos, químicos y generalmente bacteriológicos en la leche, así
como una disminución en su producción. Uno ...[+]
[ES] La mamitis es una enfermedad infecciosa que afecta al ganado caprino lechero y que
puede ocasionar cambios físicos, químicos y generalmente bacteriológicos en la leche, así
como una disminución en su producción. Uno de los principales agentes etiológicos de las
mamitis caprinas es Staphylococcus aureus, el cual es importante, no solo por la gravedad
de los cuadros clínicos que ocasiona en los animales, sino también por su capacidad de
producir enterotoxinas termoestables que pueden estar presentes en la leche y productos
derivados y causar intoxicaciones en los consumidores.
Por ello, se ha planteado el presente trabajo con el objetivo de estudiar la presencia de
este patógeno en la leche comercializada de las granjas caprinas de la Comunidad
Valenciana, así como evaluar su efecto sobre la calidad de la leche cruda de cabra utilizada
como materia prima en la industria quesera.
Se analizaron un total de 120 muestras de leche de tanque procedentes de 40
explotaciones caprinas (12 en la provincia de Valencia, 18 en la de Castellón y 10 en la de
Alicante; tres muestreos por explotación) para determinar su calidad comercial (composición
química, recuento de gérmenes totales, recuento de células somáticas, punto de
congelación y presencia de residuos de antibióticos) y la presencia de S. aureus.
Los resultados obtenidos indican que la presencia de S. aureus en la leche de tanque
es bastante frecuente. Este microorganismo se detectó, en al menos uno de los tres
controles realizados, en el 60 % de las granjas estudiadas siendo mayor este porcentaje en
la provincia de Castellón (77,8 %) que en las de Alicante (50 %) y Valencia (41,7 %). El
análisis estadístico de los datos mostró diferencias significativas entre provincias para los
parámetros de calidad higiénica considerados, pero no se pudo demostrar que la presencia
de S. aureus tuviera un efecto negativo sobre la calidad comercial de la leche de cabra. En
vista de estos resultados, sería recomendable la realización de nuevos estudios sobre la
presencia de este microorganismo y sus toxinas termoestables en la leche y derivados, ya
que podrían representar un factor de riesgo para la seguridad alimentaria.
[-]
[EN] Mastitis is an infectious disease affecting dairy goats, able to cause physical, chemical
and generally bacteriological changes in milk, as well as a decrease in production. One of
the main etiological agents of ...[+]
[EN] Mastitis is an infectious disease affecting dairy goats, able to cause physical, chemical
and generally bacteriological changes in milk, as well as a decrease in production. One of
the main etiological agents of caprine mastitis is Staphylococcus aureus, which is important
not only because of the severity of the clinical cases that it causes but also because of its
ability to produce thermostable enterotoxins that could be present in milk and related
products leading to food poisoning in consumers.
Therefore, the aim of the present work was the study of the presence of this pathogen
in marketed milk from goat farms of the Valencian Community, as well as the evaluation of its
effect on the quality of the raw goat milk used in the cheese industry.
A total of 120 samples of tank milk from 40 dairy goat farms (12 in the province of
Valencia, 18 in Castellon and 10 in Alicante; three samplings per farm) were analyzed to
determine their commercial quality (chemical composition, total germ count, somatic cell
count, freezing point and presence of antibiotic residues) and the presence of S. aureus.
The results obtained indicate that the presence of S. aureus in the bulk milk is quite
frequent. This microorganism was detected, in at least one of the three controls carried out,
in 60 % of the farms studied, being higher this percentage in the province of Castellon (77.8
%) than in Alicante (50 %) and Valencia (41.7 %). Statistical analysis of the data showed
significant differences between provinces for the hygienic quality parameters considered, but
could not prove that the presence of S. aureus had a negative effect on the commercial
quality of the goat’s milk. In view of these results, further studies on the presence of this
microorganism and its thermostable toxins in milk and derivatives would be advisable, as
they could pose a risk factor for food safety.
[-]
[CA] La mamitis és una malaltia infecciosa que afecta al ramat caprí lleter i que pot
ocasionar canvis físics, químics i generalment bacteriològics en la llet, així com una
disminució en la seua producció. Un dels ...[+]
[CA] La mamitis és una malaltia infecciosa que afecta al ramat caprí lleter i que pot
ocasionar canvis físics, químics i generalment bacteriològics en la llet, així com una
disminució en la seua producció. Un dels principals agents etiológics de les mamitis caprines
és Staphylococcus aureus, el qual és important, no sols per la gravetat dels quadros clínics
que ocasiona en els animals, sinó també per la seua capacitat de produir enterotoxines
termoestables que poden estar presents en la llet i productes derivats i causar intoxicacions
en els consumidors. Per això, s'ha plantejat el present treball amb l'objectiu d'estudiar la
presència d'este patogen en la llet comercialitzada de les granges caprines de la Comunitat
Valenciana, així com avaluar el seu efecte sobre la qualitat de la llet crua de cabra utilitzada
com a matèria primera en la indústria formatgera.
Es van analitzar un total de 120 mostres de llet de tanc procedents de 40 granges
caprines (12 a la província de València, 18 a la de Castelló i 10 a la d’Alacant; tres mostrejos
per granja) per a determinar la seua qualitat comercial (composició química, recompte de
gèrmens totals, recompte de cèl·lules somàtiques, punt de congelació i presència de residus
d'antibiòtics) i la presència de S. aureus.
Els resultats obtinguts indiquen que la presència de S. aureus en la llet de tanc és
bastant freqüent. Aquest microorganisme s'ha detectat, en almenys un dels tres controls
realitzats, en el 60 % de les explotacions estudiades sent major aquest percentatge a la
província de Castelló (77,8 %) que a les d' Alacant (50 %) i València (41,7 %). L'anàlisi
estadístic de les dades va mostrar diferències significatives entre províncies per als
paràmetres de qualitat higiènica considerats, però no es va poder demostrar que la
presència de S. aureus tinga un efecte negatiu sobre la qualitat comercial de la llet de cabra.
Tenint en compte aquests resultats seria recomanable la realització de nous estudis sobre la
presència d'aquest microorganisme i les seues toxines termoestables en la llet i derivats, ja
que podria suposar un factor de risc per a la seguretat alimentària.
[-]
|