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Obtención de oleogeles de HPMC. Influencia de la formulación y del procesado sobre la estabilidad.

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Obtención de oleogeles de HPMC. Influencia de la formulación y del procesado sobre la estabilidad.

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Villamayor Belinchón, M. (2019). Obtención de oleogeles de HPMC. Influencia de la formulación y del procesado sobre la estabilidad. http://hdl.handle.net/10251/126418

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Title: Obtención de oleogeles de HPMC. Influencia de la formulación y del procesado sobre la estabilidad.
Author: Villamayor Belinchón, María
Director(s): Quiles Chuliá, M. Desamparados Hernando Hernando, Mª Isabel Bascuas Véntola, Santiago Martín
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2019-09-09
Issued date:
Abstract:
[ES] Numerosos estudios realizados en los últimos años han demostrado la relación directa entre el elevado consumo de grasas saturadas y trans y el aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y diabetes. ...[+]


[EN] Several studies have shown the direct relation between the high consumption of saturated and trans fats and the increase of the risk of suffering cardiovascular diseases and diabetes. For that reason, food industries ...[+]
Subjects: Oleogelificación , Celulosa , Aceite de girasol , Estructura. , Oleogelation , Cellulose , Sunflower oil , Structure.
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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