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Aditivos y enzimas sobre la funcionalidad del almidón sometido a tratamientos térmicos.

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Aditivos y enzimas sobre la funcionalidad del almidón sometido a tratamientos térmicos.

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Santamaría Arnal, M. (2019). Aditivos y enzimas sobre la funcionalidad del almidón sometido a tratamientos térmicos. http://hdl.handle.net/10251/128011

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Title: Aditivos y enzimas sobre la funcionalidad del almidón sometido a tratamientos térmicos.
Author:
Director(s): Martínez López, Antonio Molina Rosell, Maria Cristina Garzón Lloría, Raquel
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2019-09-26
Issued date:
Abstract:
[ES] El almidón es el constituyente mayoritario en una gran mayoría de alimentos, incluyendo productos de panadería. Una práctica común en tecnología de alimentos es la utilización de la congelación/descongelación para ...[+]


[EN] Starch is the main constituent in many foods, particularly from bakery. A common practice in food technology is the use of freezing/thawing for extending the shelf-life of the foods. The aim of this study was to ...[+]


[CA] El midó és el constituent majoritari en una gran majoria d'aliments, incloent productes de fleca. Una pràctica comuna en tecnologia d'aliments és la utilització de la congelació/descongelació per a incrementar la ...[+]
Subjects: Almidón , Aditivos , Gelatinización , Congelación , Estructura , Starch , Additives , Gelatinization , Freezing , Structure , Midó , Anticongelants , Gelatinització , Congelació
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
degree: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciencia i Enginyeria dels Aliments
Type: Tesis de máster

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