Efecto de la selección por grasa intramuscular en la cantidad de grasa y perfil de ácidos grasos del hígado en conejo

Abstract

[ES] La grasa intramuscular tiene un gran efecto en las propiedades sensoriales de la carne ya que afecta su terneza, jugosidad y flavor. Se ha realizado un experimento de selección divergente para IMF en el músculo Longissimus (LM) en conejos. Dado que el hígado es el sitio principal de lipogénesis en conejos, el objetivo de este trabajo es estudiar el metabolismo hepático en las líneas del experimento de selección divergente en la décima generación de selección. El contenido de grasa intramuscular, el peso del hígado, el contenido de grasa del hígado y la composición de los ácidos grasos del hígado y los metabolitos del plasma relacionados con el metabolismo del hígado se medirán en la décima generación de selección. Se calculará la respuesta a la selección para la grasa intramuscular y la respuesta correlacionada en los caracteres medidos relacionados con el hígado.

[EN] Intramuscular fat (IMF) has a large effect in the sensory properties of meat because it affects tenderness, juiciness and flavour. A divergent selection experiment for IMF in Longissimus muscle (LM) was performed in rabbits. Since liver is the major site of lipogenesis in rabbits, the objective of this work is to study the liver metabolism in the lines of the divergent selection experiment at the tenth generation of selection. Intramuscular fat content (IMF), liver weight, liver fat content and liver fatty acid composition and plasma metabolites related to liver metabolism will be measured in the tenth generation of selection. Response to selection for IMF and the correlated response in the measured traits related to liver will be calculated.