ESTUDIO DE LA EFECTIVIDAD DE AGUA ELECTROLIZADA ÁCIDA EN LA VIDA ÚTIL DE LUBINA FRESCA

Abstract

En el presente trabajo se ha estudiado la influencia del empleo de agua electrolizada ácida (EAW) sobre la evolución de la calidad físico-química, bioquímica y microbiológica de lubina fresca durante su almacenamiento en refrigeración. Para ello se estudió la evolución de diferentes parámetros fisico-químicos (pH y nitrógeno básico volátil total (NBVT)) bioquímicos (valor K1) y microbiológicos (aerobios mesófilos, y enterobacterias) durante el almacenamiento de lubina fresca tratada con agua electrolizada ácida durante diferentes tiempos de inmersión (2,5 y 10 min). Las condiciones de tratamiento establecidas en el estudio se establecieron en base a los resultados obtenidos en el estudio preliminar que se detalla en el presente trabajo. Ninguno de los tratamientos aplicados afectó las características físico-químicas y microbiológicas del pescado fresco. No se observaron diferencias en la evolución de los parámetros fisico-químicos ni microbiológicos estudiados en función del tratamiento evaluado, lo que indicaría que el empleo de EAW no fue efectivo para prolongar la vida útil del pescado fresco.