DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS ACTIVOS ANTIMICROBIANOS PARA EL CONTROL MICROBIOLÓGICO DE ENSALADAS ENVASADAS

Abstract

En el presente trabajo se ha desarrollado un envase activo basado en películas antimicrobianas de PP/EVOH, con un 5 y un 10% de aceite de orégano o citral, para envasar productos de "IV Gama" con el objetivo de reducir el riesgo microbiológico y mejorar la vida útil. Se ha estudiado la efectividad de las películas frente a microorganismos patógenos tanto in vitro como en ensaladas, el efecto ante la flora habitual y el análisis sensorial. Los resultados mostraron su actividad antimicrobiana reduciendo la flora habitual, así como la presencia de patógenos, siendo mayor frente a bacterias Gram negativas. Las películas más efectivas y aceptadas por los consumidores fueron los que contuvieron aceite esencial de orégano.