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dc.contributor.advisor | López Carballo, Gracia![]() |
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dc.contributor.advisor | Gavara Clemente, Rafael José![]() |
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dc.contributor.advisor | Hernandez Muñoz, Maria Pilar![]() |
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dc.contributor.author | Muriel Galet, Virginia![]() |
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dc.date.accessioned | 2012-02-02T12:18:50Z | |
dc.date.available | 2012-02-02T12:18:50Z | |
dc.date.created | 2010-05 | |
dc.date.issued | 2012-02-02 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10251/14618 | |
dc.description.abstract | En el presente trabajo se ha desarrollado un envase activo basado en películas antimicrobianas de PP/EVOH, con un 5 y un 10% de aceite de orégano o citral, para envasar productos de "IV Gama" con el objetivo de reducir el riesgo microbiológico y mejorar la vida útil. Se ha estudiado la efectividad de las películas frente a microorganismos patógenos tanto in vitro como en ensaladas, el efecto ante la flora habitual y el análisis sensorial. Los resultados mostraron su actividad antimicrobiana reduciendo la flora habitual, así como la presencia de patógenos, siendo mayor frente a bacterias Gram negativas. Las películas más efectivas y aceptadas por los consumidores fueron los que contuvieron aceite esencial de orégano. | es_ES |
dc.format.extent | 21 | es_ES |
dc.language | Español | es_ES |
dc.publisher | Universitat Politècnica de València | es_ES |
dc.rights | Reserva de todos los derechos | es_ES |
dc.subject | Envase activo | es_ES |
dc.subject | Recubrimiento antimicrobiano | es_ES |
dc.subject | Aceite esencial de orégano | es_ES |
dc.subject | Citral | es_ES |
dc.subject | Pp/evoh | es_ES |
dc.subject | Ensalada | es_ES |
dc.subject.classification | TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | es_ES |
dc.subject.other | Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària | es_ES |
dc.title | DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS ACTIVOS ANTIMICROBIANOS PARA EL CONTROL MICROBIOLÓGICO DE ENSALADAS ENVASADAS | es_ES |
dc.type | Tesis de máster | es_ES |
dc.rights.accessRights | Cerrado | es_ES |
dc.contributor.affiliation | Universitat Politècnica de València. Servicio de Alumnado - Servei d'Alumnat | es_ES |
dc.description.bibliographicCitation | Muriel Galet, V. (2010). DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS ACTIVOS ANTIMICROBIANOS PARA EL CONTROL MICROBIOLÓGICO DE ENSALADAS ENVASADAS. http://hdl.handle.net/10251/14618 | es_ES |
dc.description.accrualMethod | Archivo delegado | es_ES |