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Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard

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Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard

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Cardona Serrate, F. (2020). Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard. http://hdl.handle.net/10251/147166

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Title: Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard
Author:
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Issued date:
Abstract:
En este artículo se abordan el fenómeno de las alteraciones de los alimentos que no están provocadas por organismos vivos. Tras introducir los conceptos teóricos, se estudian las implicaciones que tienen en química, nutrición ...[+]
Subjects: Alteraciones , Alimentos , Pardeamiento , Enranciamiento
UNESCO code: 3309 - Tecnología de la alimentación
Copyrigths: Reconocimiento (by)
Type: Objeto de aprendizaje
Learning Resource Type: Artículo Docente
Educational description: Lectura y comprensión
Intended End User Role: Alumno
Context: Primer ciclo
Difficulty: Dificultad media
Interactivity Level: Bajo
Semantic Density: Medio
Typical Learning Time: 01 horas 00 minutos
Educational language: Español
Access rigths: PUBLICO

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