Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard
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Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard
Cardona Serrate, F. (2020). Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard. http://hdl.handle.net/10251/147166
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/147166
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Item Metadata
| Title: | Alteraciones enzimáticas en alimentos: el pardeamiento, el enranciamiento y la reacción de Maillard | |
| Author: |
Cardona Serrate, Fernando
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| UPV Unit: |
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| Issued date: |
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| Abstract: |
En este artículo se abordan el fenómeno de las alteraciones de los alimentos que no están provocadas por organismos vivos. Tras introducir los conceptos teóricos, se estudian las implicaciones que tienen en química, nutrición ...[+]
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| Subjects: |
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| UNESCO code: |
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| Copyrigths: | Reconocimiento (by) | |
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