Evaluacion de Riesgos Semicuantitativa de Listeria monocytogenes en productos carnicos

Abstract

[ES] Se llevara a cabo una evaluacionde riesgos semicuantitatativa de Listeria monocytogenes en productos carnicos mediante el uso de la hoja de calculo Risk Ranger. Para elo se llevara una busqueda bibliografica en relacion a los siguientes conceptos: Descripcion del peligro: Listeria monocytogenes. En este apartado se contemplaran los factores medioambientales que afectan a Listeria monocytogenes Prevalencia de Listeria monocytogenes en productos carnicos Consumo de productos carnicos por habitante y año. Infección y enfermedad Recontaminacion Efecto del procesado

[EN] A semi-quantitative risk assessment of Listeria monocytogenes in meat products will be carried out using the Risk Ranger spreadsheet. For this, a bibliographic search will be carried out in relation to the following concepts: Hazard Description: Listeria monocytogenes. In this section the environmental factors that affect Listeria monocytogenes will be considered. Prevalence of Listeria monocytogenes in meat products Consumption of meat products per inhabitant and year. Infection and disease Recontamination Processing effect