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La Stevia (Rebaudiana) como edulcorante acalórico. Propuesta de su adición a galletas.

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La Stevia (Rebaudiana) como edulcorante acalórico. Propuesta de su adición a galletas.

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Chonata Orozco, LE. (2020). La Stevia (Rebaudiana) como edulcorante acalórico. Propuesta de su adición a galletas. http://hdl.handle.net/10251/150599

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Title: La Stevia (Rebaudiana) como edulcorante acalórico. Propuesta de su adición a galletas.
Author: Chonata Orozco, Liseth Estefanía
Director(s): Castelló Gómez, María Luisa Ortolá Ortolá, Mª Dolores
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2020-09-08
Issued date:
Abstract:
[ES] Debido al interés que manifiesta la sociedad por mejorar el perfil nutricional de los productos que consume, la reformulación de éstos está teniendo un auge considerable en la industria alimentaria. Por otra parte, ...[+]


[EN] Due to the interest shown by society to improve the nutritional profile of the consumed products, their reformulation is having a considerable importance in the food industry. On the other hand, the adaptation of ...[+]
Subjects: Galletas , Stevia , Valor nutricional , Aceptación sensorial , Cookies , Nutritional value , Sensory acceptance.
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural-Grau en Enginyeria Agroalimentària i del Medi Rural
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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