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La chía (Salvia hispanica L.) como ingrediente funcional en matrices alimentarias

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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La chía (Salvia hispanica L.) como ingrediente funcional en matrices alimentarias

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Sáez Montesinos, ME. (2020). La chía (Salvia hispanica L.) como ingrediente funcional en matrices alimentarias. http://hdl.handle.net/10251/151502

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Title: La chía (Salvia hispanica L.) como ingrediente funcional en matrices alimentarias
Author: Sáez Montesinos, María Elisa
Director(s): Castelló Gómez, María Luisa Ortolá Ortolá, Mª Dolores
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2020-09-25
Issued date:
Abstract:
[ES] La semilla de chía se ha utilizado en alimentación desde la época precolombina siendo un grano de gran relevancia para diferentes culturas ya que no solo servía de alimento, sino que también era usada en medicina y ...[+]


[EN] Chia seed has been used in the food field since pre-Columbian era. It was a very relevant grain for different cultures because of its medicinal use and for cosmetic products. However, its interest has been increased ...[+]
Subjects: Chía , Valor nutricional , Perfil lipídico , Matrices alimentarias , Bollería , Salvia hispanica , Nutritional value , Lipidic profile , Food matrices , Pastries
Copyrigths: Cerrado
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria Dels Aliments
Type: Tesis de máster

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