- -

Risk assessment of chemical substances of safety concern generated in processed meats

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

  • Estadisticas de Uso

Risk assessment of chemical substances of safety concern generated in processed meats

Mostrar el registro completo del ítem

Flores, M.; Mora, L.; Reig Riera, MM.; Toldrá Vilardell, F. (2019). Risk assessment of chemical substances of safety concern generated in processed meats. Food Science and Human Wellness. 8(3):224-251. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2019.07.003

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/156519

Ficheros en el ítem

Thumbnail
Nombre: Flores;Mora;Reig - ...
Tamaño: 1.168Mb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
Abrir/Preview

Metadatos del ítem

Título: Risk assessment of chemical substances of safety concern generated in processed meats
Autor: Flores, Mónica Mora, Leticia Reig Riera, Mª Milagro Toldrá Vilardell, Fidel
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] This manuscript is reviewing the presence of substances of safety concern that may be generated in different types of meat products. Such substances include N-nitrosamines that can be generated under certain conditions ...[+]
Palabras clave: Polycyclic aromatic hydrocarbons , Heterocyclic amines , Nitrosamines , Amino acids oxidation , Lipids oxidation , Maillard reaction products , Biogenic amines
Derechos de uso: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
Fuente:
Food Science and Human Wellness. (eissn: 2213-4530 )
DOI: 10.1016/j.fshw.2019.07.003
Editorial:
Elsevier
Versión del editor: https://doi.org/10.1016/j.fshw.2019.07.003
Código del Proyecto:
info:eu-repo/grantAgreement/AEI/Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2013-2016/AGL2017-89381-R/ES/SABOR DEL JAMON CURADO: GENERACION DE DI Y TRIPEPTIDOS DURANTE EL PROCESO, SU CONTRIBUCION AL SABOR Y POSIBLES EFECTOS DE SU OXIDACION/
info:eu-repo/grantAgreement/MINECO//AGL2015-64673-R/ES/EMPLEO DE LEVADURAS COMO ESTRATEGIA DE PRODUCCION DE AROMAS NATURALES PARA PRODUCTOS CARNICOS MADURADOS CON MENORES NIVELES DE NITRIFICANTES/
Agradecimientos:
Grants AGL2017-89831-R, AGL2015-64673-R and FEDER funds from the Spanish Ministry of Economy, Industry and Competitiveness are acknowledged. Ramon y Cajal postdoctoral contract to LM is also acknowledged.
Tipo: Artículo

recommendations

 

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro completo del ítem