Evaluación un método de detección de adulteración de mieles con jarabe de arroz

Abstract

[ES] La miel es uno de los alimentos más susceptible de ser adulterado, lo que supone un importante problema económico para el sector y de seguridad alimentaria para el consumidor. Generalmente, las adulteraciones se producen por adición de jarabes azucarados, especialmente de arroz. En este sentido, el objetivo del presente trabajo ha sido la puesta a punto de un método cromatográfico (mediante HPLC-DAD), para la detección de adulteración de miel con jarabes de arroz identificando el marcador 2-acetil furano 3 glucopiranósido (AFGP). La optimización del método para la cuantificación de este compuesto ha permitió mejorar su resolución cromatográfica y evitar los solapamientos con interferentes propios de la matriz, tanto de mieles monoflorales como milflores. Esto ha permitido distinguir de manera inequívoca la presencia de este marcador en muestra de miel adulteradas con este tipo de jarabe. Además, se ha conseguido reducir el límite de cuantificación de este compuesto hasta un 3% de adulteración, mejorando el 7% reportado en la bibliografía.

[EN] Honey adulteration is among the most usual food frauds, which represents a major problem both for the economic sector and consumer food safety. The adulteration of honey usually consists in the addition of syrups, especially rice syrup. In this sense, the purpose of this work has been the development of a chromatographic method (using HPLC-DAD), for the detection of adulteration of honey with rice syrups, identifying the marker 2-acetyl furan-3-glucopyranoside (AFGP). The optimization of the method for the quantification of this compound has improved its chromatographic resolution and avoided overlaps with typical interferents of the matrix, both from monofloral honeys and from multifloral ones. The results show that it is possible to unequivocally distinguish the presence of this marker in honey samples adulterated with this type of syrup. In addition, the limit of quantification of this compound has been reduced to 3% adulteration, improving the 7% reported in the bibliography.