Análisis del perfil nutricional de magdalenas con polvo de hojas deshidratadas de Moringa (Moringa oleífera)

Abstract

[ES] Dentro de la industria de los alimentos, el proceso de innovación constante es de suma importancia para el desarrollo de productos más saludables. La tendencia de consumo actual apuesta por el acceso a alimentos con un mejor perfil nutricional en las cantidades suficientes según los requerimientos alimentarios diarios e individuales del consumidor. Por ello, la presente investigación tuvo como fin evaluar el perfil nutricional de magdalenas elaboradas a partir de la sustitución de harina de trigo por harina de polvo seco de hoja de Moringa oleífera en distintas proporciones (0, 1, 2.5, 5 y 10%). Para la elaboración de dicho perfil nutricional se llevó a cabo la cuantificación del contenido de los principales macro y micronutrientes a partir de la información recogida de bases de datos de composición de alimentos. En este caso específico se realizó una comparación del perfil nutricional elaborado a partir de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA) y la Base de Datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Posterior a esto, se realizó un análisis del porcentaje de ingesta recomendada (% IR), que aporta información de cómo los nutrientes en una porción de alimento contribuyen a la dieta diaria total. Finalmente, se cuantificó el perfil de aminoácidos esenciales y no esenciales, así como también los ácidos grasos que conforman el polvo de hoja seca de moringa en las distintas proporciones utilizadas.

[EN] Within the food industry, the constant innovation process is of utmost importance for the development of healthier products. The current consumption trend is committed to access to foods with a better nutritional profile in sufficient quantities according to the daily and individual food requirements of the consumer, so the present research aimed to evaluate the nutritional profile of muffins made from the substitution of wheat flour for Moringa oleifera leaf dry powder flour in different proportions (0, 1, 2.5, 5 and 10%). For the elaboration of said nutritional profile, the quantification of the content of the main macro and micronutrients was carried out from the information collected from food composition databases. In this specific case, a comparison was made of the nutritional profile constructed from the Spanish Food Composition Database (BEDCA) and the United States Department of Agriculture (USDA) Database. After this, an analysis of the recommended intake percentage (% IR) was performed, which provides information on how the nutrients in a portion of food contribute to the total recommended daily diet. Finally, the essential and non-essential amino acid profile was quantified and analyzed, as well as the fatty acids that make up the dried moringa leaf powder used for the different proportions used.