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Simulación in vitro de la digestión gastrointestinal de alimentos

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Simulación in vitro de la digestión gastrointestinal de alimentos

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dc.contributor.author Heredia Gutiérrez, Ana Belén es_ES
dc.contributor.author Asensio Grau, Andrea es_ES
dc.contributor.author Calvo Lerma, Joaquim es_ES
dc.contributor.author Andrés Grau, Ana María es_ES
dc.date.accessioned 2021-01-08T12:07:29Z
dc.date.available 2021-01-08T12:07:29Z
dc.date.issued 2021-01-08T12:07:29Z
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/158446
dc.description.abstract La digestión gastrointestinal es un proceso fundamental ya que permite que los alimentos que ingerimos se transformen en las formas químicas más sencillas que pueden ser absorbidas, para así ejercer su función biológica. Debido a la complejidad que presentan los alimentos a nivel estructural, y el amplio abanico de matrices alimentarias definidas por el origen, el procesado y la composición nutricional, se pueden dar muchos escenarios en el contexto de una digestión. La complejidad se ve incrementada cuando se consideran los diferentes factores fisiológicos que intervienen en este proceso, como el volumen de fluidos digestivos, su composición, el pH del medio, la velocidad de tránsito o duración de cada etapa, los cuales pueden variar de un individuo a otro. A pesar de la complejidad del proceso digestivo, la simulación in vitro, en estático o en dinámico, ha sido avalada por la comunidad científica como una herramienta útil para la determinación de la digestibilidad de macronutrientes (proteínas, glúcidos y lípidos) y bioaccesibilidad de compuestos bioactivos de interés como antioxidantes, minerales o vitaminas en alimentos y suplementos alimentarios bajo condiciones controladas y a escala de laboratorio. También ha sido aplicada con éxito en la determinación de la viabilidad de bacterias probióticas, entre otros ejemplos. A lo largo de este artículo docente, vas a conocer los agentes implicados en las diferentes etapas digestivas y su funcionalidad, así como a simular la digestión luminal humana en un modelo in vitro y en estático a escala de laboratorio. es_ES
dc.language Español es_ES
dc.publisher Universitat Politècnica de València es_ES
dc.rights Reconocimiento - No comercial (by-nc) es_ES
dc.subject Alimentos es_ES
dc.subject Digestión es_ES
dc.subject Modelo in vitro es_ES
dc.subject Simulación es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Simulación in vitro de la digestión gastrointestinal de alimentos es_ES
dc.type Objeto de aprendizaje es_ES
dc.lom.learningResourceType Artículo Docente es_ES
dc.lom.interactivityLevel Medio es_ES
dc.lom.semanticDensity Alto es_ES
dc.lom.intendedEndUserRole Alumno es_ES
dc.lom.context Ciclo superior es_ES
dc.lom.difficulty Dificultad media es_ES
dc.lom.typicalLearningTime 18 horas 00 minutos es_ES
dc.lom.educationalDescription Este objeto de aprendizaje pretende ser una guía para la simulación de la digestión gastrointestinal de un alimento en modelos in vitro estáticos. Se recomienda su lectura antes de llevar a cabo una experiencia de digestión en el laboratorio. es_ES
dc.lom.educationalLanguage Español es_ES
dc.upv.convocatoriaDocenciaRed 2020-2021 es_ES
dc.upv.ambito PUBLICO es_ES
dc.subject.unesco 3309 - Tecnología de la alimentación es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Heredia Gutiérrez, AB.; Asensio Grau, A.; Calvo Lerma, J.; Andrés Grau, AM. (2021). Simulación in vitro de la digestión gastrointestinal de alimentos. http://hdl.handle.net/10251/158446 es_ES
dc.description.accrualMethod DER es_ES
dc.relation.pasarela DER\32493 es_ES


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