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Obtención de emulsiones de alta fase interna mediante la valorización de subproductos de la industria de zumos de cítricos

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Obtención de emulsiones de alta fase interna mediante la valorización de subproductos de la industria de zumos de cítricos

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Castillo Hernández, M. (2021). Obtención de emulsiones de alta fase interna mediante la valorización de subproductos de la industria de zumos de cítricos. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/170314

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Title: Obtención de emulsiones de alta fase interna mediante la valorización de subproductos de la industria de zumos de cítricos
Author: Castillo Hernández, Marina
Director(s): Hernando Hernando, María Isabel Quiles Chuliá, María Desamparados Martínez Martí, Joana
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2021-07-02
Issued date:
Abstract:
[ES] Los subproductos de cítricos presentan compuestos interesantes para la industria alimentaria, entre los que cabe destacar la celulosa y la pectina por su carácter estabilizante y emulsionante. Esto podría resultar ...[+]


[EN] Citrus by-products present interesting compounds for the food-industry, as cellulose and pectin, due to their stabilizing and emulsifying nature. This could be interesting for its use in obtaining high internal phase ...[+]
Subjects: HIPE , Bagazo , Proteína de guisante , Color , Pérdida de aceite , Comportamiento reológico , Microestructura , Pomace , Pea protein , Oil loss , Rheological behavior , Microstructure
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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