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Uso de ultrasonidos de potencia de intensidad moderada y papaína para mejorar las reaccionesenzimáticas relacionadas con la textura de la carne

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Uso de ultrasonidos de potencia de intensidad moderada y papaína para mejorar las reaccionesenzimáticas relacionadas con la textura de la carne

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Mazcuñán Merino, C. (2021). Uso de ultrasonidos de potencia de intensidad moderada y papaína para mejorar las reaccionesenzimáticas relacionadas con la textura de la carne. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/170810

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Title: Uso de ultrasonidos de potencia de intensidad moderada y papaína para mejorar las reaccionesenzimáticas relacionadas con la textura de la carne
Author: Mazcuñán Merino, Carolina
Director(s): García Pérez, José Vicente Benedito Fort, José Javier Abril Gisbert, Blanca
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2021-07-01
Issued date:
Abstract:
[ES] La industria cárnica busca innovar sus procesos productivos con la finalidad de rentabilizar sus actividades, reducir el impacto medioambiental, obtener productos con mejor calidad nutricional y seguros para los ...[+]


[EN] The meat industry seeks to innovate its production processes in order to make its activities profitable, reduce environmental impact, and obtain products with better nutritional quality and safety for consumers. For ...[+]
Subjects: Lomo de cerdo , Ultrasonidos de potencia , Papaína , Textura , Proteólisis , Pork loin meat , Power ultrasonic , Papain , Texture , Proteolysis
Copyrigths: Cerrado
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Grado en Biotecnología-Grau en Biotecnologia
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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