Caracterización composicional y actividad antioxidante del residuo obtenido en la elaboración industrial de horchata

Abstract

[ES] En este trabajo se pretende caracterizar la composición química (agua, proteína, grasa, carbohidratos, cenizas) del residuo obtenido tras la extracción de la horchata a partir de chufa. La capacidad antioxidante y el contenido en fenoles totales también serán determinados. Por otra parte, se pretende evaluar el posible uso potencial de dicho residuo en el desarrollo de nuevos materiales de envasado biodegradables, y la capcidad antioxidante de los mismos.

[EN] The aim of this work is to characterise the chemical composition (water, protein, fat, carbohydrates, ash) of the residue obtained after the extraction of horchata from tiger nut milk. The antioxidant capacity and total phenol content will also be determined. Furthermore, the potential use of this residue in the development of new biodegradable packaging materials and their antioxidant capacity will be evaluated.