Informe sobre la conservación en postcosecha de frutos de caqui con aplicaciones de ozono

Abstract

[ES] La Cooperativa agrícola «Sant Bernat» Coop.V. solicita la realización de un informe donde se evalúe el control de la maduración del fruto de caqui tratado en cámara con generador de ozono y la conservación del fruto en atmósfera controlada. Las instalaciones de la Cooperativa situada en la localidad de Carlet, Valencia, disponen de 40000 m2 de almacenes, con una capacidad de almacenamiento frigorífico de 37500 m3 y 15 m3 para desverdizado de frutos. Logrando así una capacidad de confección diaria de 400 t de cítricos, 600 t de frutas de verano, 600 t de caquis y 200 t de sandias. La producción de caqui, en concreto la variedad “Rojo Brillante”, ha aumentado considerablemente en los últimos años, gracias a la implantación de técnicas de eliminación de la astringencia manteniendo firme la consistencia del fruto. Las cooperativas que gestionan este producto deben hacer frente a la confección del mismo en un período de tiempo muy concentrado, dada la corta estacionalidad de la fruta (octubre-diciembre). Así, la conservación de la fruta en atmosfera modificada tanto en precosecha como en postcosecha, para ampliar el calendario de recolección del caqui podría contribuir a aumentar los beneficios obtenidos en su comercialización. La finalidad del correspondiente informe es estudiar las condiciones óptimas de conservación del fruto de caqui. Se ha comprobado que no es posible el mantenimiento de esta variedad a bajas temperaturas, ya que manifiesta daños por frio, cuando se somete a temperaturas por debajo de 11 º C, siendo la pérdida de firmeza el principal síntoma de esta alteración; es por ello que, normalmente, se conserva alrededor de 15 º C, siendo esta temperatura demasiado elevada para permitir períodos prolongados de almacenamiento. El informe trata de los numerosos beneficios asociados bajo la influencia del ozono. Evaluando el efecto sobre la calidad final del caqui dependiendo de la adecuada atmósfera con ozono que rodea al fruto durante su almacenamiento. De esta forma se controlará el desarrollo de podredumbres, ya que, el ozono destruye el etileno presente en el aire. Además, el ozono tras su formación se desintegra rápidamente en oxígeno y oxígeno ionizado, siendo este último capaz de degradar la molécula de etileno. Se ha demostrado varios efectos positivos con la utilización del ozono durante la conservación postcosecha en el caqui «Rojo brillante». Como ralentizar diferentes procesos relacionados con la maduración natural del fruto como son; el cambio de color, la pérdida de firmeza y el aumento de la concentración de azúcares. También se verifica el poder desinfectante que tiene el ozono, ya que, ayuda a la disminución de la aparición de defectos relacionados con la calidad del fruto, entre ellos destaca la incidencia de alternaría originada por el hongo Alternaria alternata. Y, finalmente, se ha visto que la concentración de ozono soporta un mantenimiento con una temperatura débilmente más elevada, por encima de los 0,5ºC, generando de esta manera menor daño por frío.

[EN] Introduction The Agricultural Cooperative Sant Bernat Coop.V located in the town of Carlet, Valencia, requires my help as a technician to control the ripening of the fruit treated in a chamber with an ozone generator.

The cooperative's facilities have 40000 m2 of warehouses, with a cold storage capacity of 37500 m3 and 15 m3 for degreening the fruit. Thus achieving a daily production capacity of 400 t of citrus fruits ,600 t of summer fruits, 600 t of persimmons and 200 t of watermelons.

Background The production of persimmon, particularly the "Bright Red" variety, has increased considerably in recent years, thanks to the implementation of techniques to eliminate astringency while maintaining the consistency of the fruit. As a result, the cooperatives that manage this product have to deal with its preparation in a very concentrated period of time, given the short seasonality of the fruit (October-December). Thus, the conservation of the fruit in a modified atmosphere, both pre-harvest and post-harvest, in order to extend the harvesting calendar for persimmon, could contribute to increasing the benefits obtained from its marketing.

Justification The Cooperative requests a report evaluating the conservation of persimmon in a controlled atmosphere. The purpose of the corresponding report is to study the optimum conditions for the conservation of the persimmon fruit. It has been found that it is not possible to keep this variety at low temperatures, as it shows signs of cold damage when subjected to temperatures below 11 ºC, the loss of firmness being the main symptom of this alteration; this is why it is normally kept at around 15 ºC, this temperature being too high to allow long periods of storage. The report will address the many benefits associated with the influence of ozone. Evaluating the effect on the final quality of persimmon depending on the appropriate ozone atmosphere surrounding the fruit during storage. In this way the development of rotting will be controlled as the ozone destroys the ethylene present in the air. Furthermore, after its formation, ozone quickly disintegrates into oxygen and ionised oxygen, the latter being capable of degrading the ethylene molecule.

Development The fruit from Carlet (Valencia) will be classified into damaged fruit and healthy fruit, to simulate the most unfavourable conservation conditions possible. It will be divided into two homogeneous batches and distributed inside two chambers: a) control chamber (without ozone generator) and b) chamber with ozone generator. Work will be carried out with an ozone chamber of the following dimensions: 1.9 m wide, 2.01 m long and 2.87 m high. On the other hand, in the control chamber the khaki will be cooled to a temperature of 14 ºC. The effect of the ozone will be evaluated through the different quality parameters: percentage of soft tips, firmness, percentage of rotting and colour evolution.