Evaluación de films multicapa de ácido poliláctico para la conservación de carne de cerdo

Abstract

[ES] El impacto negativo de los envases plásticos convencionales sobre el medioambiente hace necesaria la búsqueda de alternativas sostenibles basadas en derivados de recursos naturales. En este sentido, el ácido poliláctico (PLA) es un biopolímero biodegradable obtenido a partir del ácido láctico con numerosas aplicaciones potenciales para el envasado de alimentos. En el presente trabajo se han evaluado las propiedades funcionales de un envase multicapa de PLA, en comparación con dos materiales de envase convencionales: un multicapa de polietileno de baja densidad (LDPE), poli (etileno-co-alcohol vinílico) (EVOH) y poliamida 6 (PA6) y un bicapa compuesto por polipropileno (PP) y cloruro de polivinilideno (PVDC). Los materiales de envase se han caracterizado en sus propiedades mecánicas, y ópticas y de barrera a los gases (vapor de agua, oxígeno y aroma). Además, los materiales se han utilizado como envase para carne de cerdo almacenada en refrigeración y se han determinado los cambios en pH, color, oxidación lipídica y recuentos microbiológicos a distintos tiempos de almacenamiento.

[EN] The negative impact of conventional plastic packaging on the environment makes it necessary to search for sustainable alternatives based on derivatives of natural resources. In this sense, polylactic acid (PLA) is a biodegradable biopolymer obtained from lactic acid with numerous potential applications for food packaging. In the present project, the functional properties of a multilayer PLA container have been evaluated, in comparison with two conventional packaging materials: a multilayer of low-density polyethylene (LDPE), poly (ethylene-co-vinyl alcohol) (EVOH) and polyamide 6 (PA6) and a bilayer composed of polypropylene (PP) and polyvinylidene chloride (PVDC). The packaging materials have been characterized in their mechanical, optical and gas barrier (water vapor, oxygen and aroma) properties. In addition, the materials have been used as packaging materials for pork meat stored in refrigeration, and the changes in pH, color, lipid oxidation and microbial counts at different storage times have been determined. Results showed that PLA films did not lead to significant differences as compared to conventional multilayer films in terms of microbial counts, pH and color changes at the end of storage. Therefore, the evaluated PLA film could constitute an alternative to commercial multilayer packaging for the preservation of pork meat.