Análisis de la fracción volátil de mieles españolas aplicando microextracción en fase sólida

Abstract

[ES] El objetivo del presente trabajo se ha centrado en analizar la fracción volátil de mieles monoflorales españolas con la finalidad de evaluar su efectivad como técnica objetiva diferenciadora de la monofloralidad de una miel. Para ello, por su elevada sensibilidad y reproducibilidad, se ha utilizado la microextracción en fase sólida (SPME) acoplada a cromatografía de gases y espectrofotometría de masas (GC-MS). Las mieles fueron recolectadas en la campaña del 2020 en diferentes puntos de la geografía española y presentan diferente origen botánico. Se analizaron las 5 variedades de las que se disponía un número representativo de muestras (romero, azahar, roble, bosque, y encina). En ellas se identificaron más de 100 compuestos volátiles, de los cuales solo 21 no mostraron diferencias estadísticamente significativas. De los restantes 84 compuestos, el 70.24% de ellos mostraron una diferenciación significativa al mayor nivel de confianza (99.9%). Algunos de estos compuestos se han podido asociar a variedades específicas de miel, como es el caso del camphor a la de romero; los lilacs A, B, C y D, difumaric acid y methyl anthranilate a la de azahar; o el 2-methyl-1-propanol a la de bosque. En el caso de las mieles de mielada (roble, bosque, y encina) destacan por su abundancia ciertos compuestos como acetoin I y el 2,3-butanediol (I y II). En definitiva, del estudio realizado se concluye que la información que proporciona la fracción volátil puede ser útil para la diferenciación de las mieles atendiendo a su monofloralidad y que, por lo tanto, se podría proponer como técnica objetiva para ayudar a su correcta clasificación.

[EN] The objective of this work has focused on analyzing the volatile fraction of Spanish monofloral honeys in order to evaluate its effectiveness as an objective technique differentiating the monoflorality of a honey. For this, due to its high sensitivity and reproducibility, solid phase microextraction (SPME) coupled to gas chromatography and mass spectrophotometry (GC-MS) has been used. The honeys were collected in the 2020 campaign in different parts of the Spanish geography and have different botanical origin. The 5 varieties of which a representative number of samples were available (rosemary, orange blossom, oak, forest, and holm oak) were analyzed. In them, more than 100 volatile compounds were identified, of which only 21 did not show statistically significant differences. Of the remaining 84 compounds, 70.24% of them showed a significant differentiation at the highest level of confidence (99.9%). Some of these compounds have been associated with specific varieties of honey such as camphor in rosemary; the lilacs A, B, C and D, difumaric acid and methyl anthranilate in orange blossom; or the 2-methyl-1- propanol in forest. In the case of honeydew honeys (oak, forest, and holm oak), certain compounds such as acetoin I and 2,3-butanediol (I and II) stand out for their abundance. In short, the study carried out concludes that the information provided by the volatile fraction can be useful for the differentiation of honeys according to their monoflorality and that, therefore, it could be proposed as an objective technique to help their correct classification. KEY WORDS: volatile compounds, monofloral honey, solid-phasemicroextraction (SPME), gas chromatography, mass spectrophotometry.