Proyecto empresarial de turismo gastronómico: creación de un restaurante sostenible en la huerta de València

Abstract

[ES] El proyecto se centra en la creación de un restaurante sostenible en las afueras de la ciudad de Valencia. Contando con huerto ecológico propio en el que además se creará su propio compost que después se utilizará como fertilizante. Se estudiarán además otras formas de hacer sostenible por si mismo el huerto. Por otra parte, el restaurante combinará el estilo rústico y el wabi-sabi, para que el público pueda conectar con el entorno y la naturaleza de una forma más directa, ofreciéndoles un lugar donde puedan disfrutar de la gastronomía y el lugar. Algunos de los objetivos del proyecto serán: investigar cuales son las principales características que ha de tener un restaurante para ser considerado sostenible y de cómo puede contribuir a la producción y al consumo responsable. Además, se estudiarán las distintas acciones que la Comunidad Valenciana ha llevado a cabo para dar valor a los productos locales y a la gastronomía, y cómo pueden sumarse y beneficiarse de ellas los restaurantes. La finalidad de esto es crear un espacio que contribuya al turismo sostenible y gastronómico y que ayude a posicionar a la Comunidad Valenciana como referente internacional y destino singular en este tipo de turismo.

[EN] The project focuses on the creation of a sustainable restaurant on the outskirts of the city of Valencia. One of the main characteristics of this is that it will have its own organic garden, in addition, it will be in charge of creating its own compost that will later be used as fertilizer. Also, the feasibility of using other ways to help maintain the garden will be studied. On the other hand, the restaurant will combine the rustic style and the wabi-sabi, so that the public can connect with the environment and nature in a more direct way, offering them a place where they can enjoy the gastronomy and the place. As for, some of the objectives of the project will be to investigate what are the main characteristics that it must have to be considered sustainable and how it can contribute to responsible production and consumption. In addition, the different actions that the Valencian Community has carried out to give value to local products and gastronomy will be studied, and how restaurants can join and benefit from them. The purpose of this is to create a space that contributes to sustainable and gastronomic tourism and that helps to position the Valencian Community as an international benchmark and unique destination in this type of tourism.