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Desodorización de hígado de cerdo por arrastre de vapor

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Desodorización de hígado de cerdo por arrastre de vapor

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Giménez Luján, J. (2022). Desodorización de hígado de cerdo por arrastre de vapor. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/181206

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Metadatos del ítem

Título: Desodorización de hígado de cerdo por arrastre de vapor
Autor: Giménez Luján, Jorge
Director(es): García Pérez, José Vicente Benedito Fort, José Javier Abril Gisbert, Blanca
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha acto/lectura:
2022-02-15
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] El hígado de cerdo es un alimento muy completo nutricionalmente debido principalmente a su elevado contenido en proteína y, además, micronutrientes de gran valor; entre los que destacan el fósforo, el potasio y la ...[+]


[EN] The pork liver is a nutritionally complete food due to its high content of protein and, in addition, micronutrients of great value; among which phosphorus, potassium and vitamin B12 stand out. For this reason, it may ...[+]
Palabras clave: Volátiles , Desodorización , Hígado de cerdo , Aroma , Volatile compounds , Sample , Deodorization , Liver
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Editorial:
Universitat Politècnica de València
Titulación: Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària
Tipo: Tesis de máster

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