Factors influencing customer behavior with plant-based food in restaurants: a case study in Taiwan

Abstract

[EN] There is a lack of understanding the target customers of vegan restaurants and the factors influencing their behavior. To address this research gap, the objective of this research is to (1)examine the customer´s background and culture and to (2) know the customer´s preferences among plant-based food. The purpose is to develop effective strategies for customer loyalty and attract potential customer in order to make them repeat again in the same kind of restaurant. Therefore, the research questions of this research are three: Who is the target customer of vegan restaurants in Taiwan? Which factors motivate these customers to ask for plant-based food? (Preferences) Which factors make these customers to repeat in this kind of restaurants? (Loyalty).

[ES] Existe un desconocimiento sobre quiénes son los clientes objetivo de los restaurantes veganos y los factores que influyen en su comportamiento. Para abordar este hueco de investigación, el objetivo de este análisis es (1) examinar los antecedentes y la cultura del cliente y (2) conocer las preferencias del cliente entre los alimentos de origen vegetal. El propósito es desarrollar estrategias efectivas de fidelización del cliente y captar clientes potenciales para que vuelvan a repetir en el mismo tipo de restaurante. Por lo tanto, las preguntas de investigación de este TFM son tres: ¿Quién es el cliente objetivo de los restaurantes veganos en Taiwán? ¿Qué factores motivan a estos clientes a pedir alimentos de origen vegetal? (Preferencias) ¿Qué factores hacen que estos clientes repitan en este tipo de restaurantes? (Lealtad).