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Caracterización lipídica de quesos denominación de origen protegida (DOP) piamonteses

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Caracterización lipídica de quesos denominación de origen protegida (DOP) piamonteses

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Fernández Gracia, C. (2022). Caracterización lipídica de quesos denominación de origen protegida (DOP) piamonteses. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/188227

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Title: Caracterización lipídica de quesos denominación de origen protegida (DOP) piamonteses
Secondary Title: Lipid characterization of PDO Piedmontese cheeses
Caracterització lipídica de formatges DOP piamontesos
Author: Fernández Gracia, Claudia
Director(s): Quiles Chuliá, María Desamparados Cardenia, Vladimiro
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2022-09-23
Issued date:
Abstract:
[ES] Debido a los efectos perjudiciales que provocan los contaminantes orgánicos persistentes (COP), es importante controlar las cantidades que se producen en los alimentos. Este trabajo tiene como objetivo estudiar el ...[+]
Subjects: Cromatografía , Chromatography , Fitoesteroles , Phytosterols , Oxidación lipídica , Lipid oxidation , Triglicéridos , Triacylglycerols , Colesterol , Cholesterol
Copyrigths: Cerrado
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària
Type: Tesis de máster

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