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Interacción de los compuestos aromáticos del jamón curado con la matriz proteica

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Interacción de los compuestos aromáticos del jamón curado con la matriz proteica

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Pérez Juan, M. (2006). Interacción de los compuestos aromáticos del jamón curado con la matriz proteica [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/1887.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/1887

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Title: Interacción de los compuestos aromáticos del jamón curado con la matriz proteica
Author:
Director(s): Toldrá Vilardell, Fidel Flores Llovera, Monica
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Read date / Event date:
2006-07-27
Issued date:
Abstract:
En este trabajo de tesis se estudió el efecto de la matriz en la generación y percepción de la principal característica que define la calidad del jamón curado, su aroma. Para ello, se analizó en las diferentes secciones ...[+]
Subjects: Jamón curado , Spme , Interacción , Compuestos volátiles , Aroma , Carne , Matriz proteica , Proteínas sarcoplásmicas , Proteínas miofibrilares , Cromatografía de gases , Purificación proteínas
UNESCO code: 330920 - Propiedades de los alimentos
330921 - Alimentos proteínicos
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
DOI: 10.4995/Thesis/10251/1887
Type: Tesis doctoral

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