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Determinación del valor de p-anisidina en grasas comestibles

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Determinación del valor de p-anisidina en grasas comestibles

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Nombre: FuentesFuentes - ...
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dc.contributor.author Fuentes López, Ana es_ES
dc.contributor.author Fuentes López, Cristina es_ES
dc.date.accessioned 2023-07-10T06:33:56Z
dc.date.available 2023-07-10T06:33:56Z
dc.date.issued 2023-07-10T06:33:56Z
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/194739
dc.description.abstract La oxidación de las grasas es un aspecto de especial interés para la industria alimentaria, ya que el nivel de oxidación tiene un gran impacto en la calidad de las mismas. Para evaluar el grado de oxidación de las grasas comestibles se emplean diferentes parámetros. El valor de p-anisidina evalúa la oxidación secundaria de sustancias grasas y se correlaciona con la presencia de aldehídos y cetonas, responsables del olor y sabor rancio. Además, su determinación en aceites proporciona información sobre el deterioro producido durante el proceso de fritura. El índice de p-anisidina determina el contenido en aldehídos insaturados de la materia grasa analizada, principalmente los 2-alquenales. Esta determinación está basada en la medida de la absorbancia a 350 nm del producto obtenido por reacción entre los compuestos aldehídicos presentes en la muestra y la p-anisidina. es_ES
dc.language Español es_ES
dc.rights Reconocimiento (by) es_ES
dc.subject Gestión de calidad es_ES
dc.subject Oxidación de grasas es_ES
dc.subject Lípidos es_ES
dc.subject Calidad es_ES
dc.subject Enranciamiento es_ES
dc.title Determinación del valor de p-anisidina en grasas comestibles es_ES
dc.type Objeto de aprendizaje es_ES
dc.lom.learningResourceType Artículo Docente es_ES
dc.lom.interactivityLevel Medio es_ES
dc.lom.semanticDensity Medio es_ES
dc.lom.intendedEndUserRole Alumno es_ES
dc.lom.context Ciclo superior es_ES
dc.lom.difficulty Dificultad media es_ES
dc.lom.typicalLearningTime 20 minutos es_ES
dc.lom.educationalDescription Este documento puede ser una guía para poder llevar a cabo el análisis del índice de p-anisidina en un laboratorio de análisis, siendo de utilidad para comprender el fundamento de este análisis y su aplicación práctica. es_ES
dc.lom.educationalLanguage Español es_ES
dc.upv.convocatoriaDocenciaRed 2022-2023 es_ES
dc.upv.ambito PUBLICO es_ES
dc.subject.unesco 3309 - Tecnología de la alimentación es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Fuentes López, A.; Fuentes López, C. (2023). Determinación del valor de p-anisidina en grasas comestibles. http://hdl.handle.net/10251/194739 es_ES
dc.description.accrualMethod DER es_ES
dc.relation.pasarela DER\36354 es_ES


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