La innovación en el ámbito de los alimentos: análisis de los procedimientos, su protección legislativa y el comportamiento del consumidor

Abstract

[EN] Innovation in the field of gastronomy has been influenced by the different processes that can be applied: Spherification, molecular cuisine, presentation of dishes to transmit sensations. All innovation is an act that is legally protected to avoid plagiarism and to give a recipe originality. The senses influence a person´s decision to consume a certain product. This study will analyse the different procedures involved in gastronomic innovation, determining the protection granted by the law, and will be completed with a survey to determine consumer behaviour on the importance of innovation in the field of gastronomy.

[ES] La innovación en el ámbito de la gastronomía se ha visto influenciada por los distintos procedimientos que se pueden aplicar: esferificación, cocina molecular, presentación de los platos para transmitir sensaciones. Toda innovación supone un acto que en el ámbito jurídico tiene una protección, para evitar el plagio, y dotar a una receta de originalidad. Los sentidos influyen a la hora de que una persona decida consumir un determinado producto. En este trabajo se van a analizar los distintos procedimientos que suponen una innovación gastronómica, determinando cuál es la protección que le concede el Derecho, y se completará con una encuesta para determinar el comportamiento del consumidor sobre la importancia que tiene la innovación en el ámbito de la gastronomía.