Encapsulació d oli essencial de llima mitjançant la tècnica d atomització a escala laboratori i a escala industrial

Abstract

[ES] La tècnica d'assecat per atomització és una de les més utilitzades en el sector alimentari per a encapsular tant aromes com olis essencials. Aquest procés permet allargar la seua vida útil a més de millorar la seua estabilitat i facilitar el seu processament en productes en pols. En aquest treball s'han estudiat les diferències entre l'encapsulació mitjançant aquesta tècnica d'un oli essencial de llima a nivell laboratori i a escala industrial. L'objectiu és validar la pols obtinguda industrialment, comprovant que, per a la seua aplicació en l'aliment final, no existeix diferència amb el qual ja es treballa en el laboratori. Per a això, s'analitza primerament cromatogràficament l'oli essencial de compra i es mesuren les característiques reològiques de l'emulsió, per a assegurar que la posterior encapsulació siga possible i la càpsula creada estable. També es realitzen diferents anàlisis sobre el producte obtingut pels dos mitjans d'atomització: anàlisi de distribució de la grandària de les partícules, l'oli total contingut en la pols i la humitat del producte. Respecte als resultats obtinguts tant de la composició de l'oli com de les característiques físiques de l'emulsió, es dedueix que el procés d'encapsulació serà útil i efectiu. En canvi, sí que s'observen diferències significatives entre els diferents productes atomitzats obtinguts, sobretot en el que refereix a la distribució grandària de les partícules, encara que, es conclou que aquestes diferències no afectaran els productes alimentosos en els quals va formulat l'oli de llima atomitzada.

[EN] Spray drying is one of the most widely used techniques in the food industry to encapsulate flavourings and essential oils. This process allows extending their shelf life as well as improving their stability and facilitates their processing into powdered products. In this study it has been studied the differences between the encapsulation of lemon essential oil using this technique at laboratory and industrial scale. The aim is to validate the powder obtained industrially, checking that, for its final food application, there is no difference with the one already used in the laboratory. For this purpose, the essential oil is first analysed chromatographically, and the rheological characteristics of the emulsion are measured to ensure that the subsequent encapsulation is possible and stable. Different analyses are also carried out on the product obtained by the two different means of atomisation: particle size distribution analysis, total oil contained in the powder and product moisture. Regarding the results obtained from both the oil composition and the physical characteristics of the emulsion, it is deduced that the encapsulation process will be useful and effective. On the other hand, significant differences are observed between the atomised products obtained, especially in terms of particle size distribution, although it is concluded that these differences will not affect the food products in which the atomised lemon oil is formulated.