Caracterización de la potencial capacidad probiótica de aislados de levadura de masas madre

Abstract

[ES] El interés hacia productos que contienen probióticos está en auge debido a su gran potencial beneficioso para la salud del hospedador, de ahí, la búsqueda de nuevos microorganismos con capacidad probiótica. Hay que tener en cuenta que el microbioma humano no solo consiste en especies bacterianas, sino que también actúan un gran número de levaduras implicadas en la homeostasis gastrointestinal. El principal objetivo del proyecto es seleccionar cepas de levadura aisladas de ambientes naturales con capacidad probiótica para su aplicación como probiótico en alimentos funcionales. Concretamente, en este trabajo, nos hemos centrado en caracterizar diferentes cepas de levadura, específicamente 15 cepas procedentes de masas madre, se utiliza como cepa control Saccharomyces boulardii (una levadura de conocida actividad probiótica). Para ello, se analizaron diferentes parámetros fisiológicos, entre ellos, su crecimiento a distintas temperaturas, incluida 37ºC, la resistencia a antibióticos, la tolerancia a diferentes pHs, la capacidad de formación de biopelículas y la sensibilidad al paso gastrointestinal. Para completar la caracterización se estimó la hidrofobicidad de cada levadura, su capacidad antioxidante. Este trabajo se relaciona con los siguientes ODS de la agenda 2030: 3 Salud y Bienestar.

[EN] The interest in products that contain probiotics is growing due to their great beneficial potential for the health of the host, hence the search for new microorganisms with probiotic capacity. It must be taken into account that the human microbiome not only consists of bacterial species, but there are plenty of yeast which are involved in holding up the gastrointestinal homeostasis. The project's main goal is to select yeast strains which reveal probiotic capacity, isolated from different natural environments for their aplication in functional foods as probiotic products. Specifically in this work we were focused on characterizing different yeast strains, to be precise 15 strains isolated from sourdough, using Saccharomyces boulardii (well known yeast due its probiotic properties) as control. In order to reach this objective, we analyzed different physiological parameters such as the growth at different temperatures, antibiotic resistance, tolerance to pHs, the biofilm formation capacity and sensibility to gastrointestinal transit. To complete the characterization, hydrophobicity and the antioxidant capacity of each yeast have been calculated. This work is linked with the following SDG from the 2030 agenda: 3 Good health and well-being (Anexo 1).