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Caracterización de un kefir de agua artesanal

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Caracterización de un kefir de agua artesanal

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Soler Fernández, B. (2023). Caracterización de un kefir de agua artesanal. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/198155

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Title: Caracterización de un kefir de agua artesanal
Secondary Title: ARTISANAL WATER KEFIR CHARACTERIZATION
CARACTERITZACIÓ D'UN KÉFIR D'AIGUA ARTESANAL
Author: Soler Fernández, Blanca
Director(s): García Segovia, Purificación Jiménez Belenguer, Ana Isabel Igual Ramo, Marta
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2023-09-28
 Issued date:
Abstract:
[ES] En este Trabajo de Fin de Grado se va a realizar una caracterización de la bebida hecha a base de kéfir de agua. Para ello, se van a determinar los cambios de pH y ºBrix del Kéfir de agua artesanal, además de analizar ...[+]


[EN] This Final Degree Project will characterize the drink made from water kefir by determining the changes in pH and ºBrix of the artisanal water kefir, as well as analysing the bioactive compounds that remain in the drink ...[+]
Subjects: Kéfir , Probióticos , Actividad antioxidante , Fermentación , Compuestos bioactivos , Kefir , Probiotics , Antioxidant activity , Fermentation , Bioactive compounds
Copyrigths: Cerrado
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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