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Caracterización de un kefir de agua artesanal

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Caracterización de un kefir de agua artesanal

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Soler Fernández, B. (2023). Caracterización de un kefir de agua artesanal. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/198155

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Título: Caracterización de un kefir de agua artesanal
Otro titulo: ARTISANAL WATER KEFIR CHARACTERIZATION
CARACTERITZACIÓ D'UN KÉFIR D'AIGUA ARTESANAL
Autor: Soler Fernández, Blanca
Director(es): García Segovia, Purificación Jiménez Belenguer, Ana Isabel Igual Ramo, Marta
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha acto/lectura:
2023-09-28
 Fecha difusión:
Resumen:
[ES] En este Trabajo de Fin de Grado se va a realizar una caracterización de la bebida hecha a base de kéfir de agua. Para ello, se van a determinar los cambios de pH y ºBrix del Kéfir de agua artesanal, además de analizar ...[+]


[EN] This Final Degree Project will characterize the drink made from water kefir by determining the changes in pH and ºBrix of the artisanal water kefir, as well as analysing the bioactive compounds that remain in the drink ...[+]
Palabras clave: Kéfir , Probióticos , Actividad antioxidante , Fermentación , Compuestos bioactivos , Kefir , Probiotics , Antioxidant activity , Fermentation , Bioactive compounds
Derechos de uso: Cerrado
Editorial:
Universitat Politècnica de València
Titulación: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Tipo: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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