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Water activity and glass transition effect on the physical properties and bioactive compounds of persimmon peel powder

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Water activity and glass transition effect on the physical properties and bioactive compounds of persimmon peel powder

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Nombre: HosseininejadLarr ...
Tamaño: 518.2Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
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dc.contributor.author Hosseininejad, Seyedehsepideh es_ES
dc.contributor.author Larrea Santos, Virginia es_ES
dc.contributor.author Quiles Chuliá, Mª Desamparados es_ES
dc.contributor.author Hernando Hernando, Mª Isabel es_ES
dc.contributor.author Moraga Ballesteros, Gemma es_ES
dc.date.accessioned 2024-04-11T09:56:56Z
dc.date.available 2024-04-11T09:56:56Z
dc.date.issued 2024-02-14 es_ES
dc.identifier.issn 0950-5423 es_ES
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/203365
dc.description.abstract [EN] The storage of the persimmon peel powder in a glassy state (at 20 degrees C below aw = 0.218 and 0.028 g water g-1 product) allows to have a loose and light powder with a high content of phenolic compounds and antioxidant capacity. image es_ES
dc.description.sponsorship This research was funded by MCIN/AEI/10.13039/501100011033, and by 'ERDF A way of making Europe' grant number RTA2017-00045-C02-02. The authors thank Phillip Bentley for his assistance in correcting the English of the manuscript. es_ES
dc.language Inglés es_ES
dc.publisher Blackwell Publishing es_ES
dc.relation.ispartof International Journal of Food Science & Technology es_ES
dc.rights Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd) es_ES
dc.subject Antioxidant capacity es_ES
dc.subject By-product es_ES
dc.subject Caking es_ES
dc.subject Glassy-rubbery state es_ES
dc.subject Water sorption es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Water activity and glass transition effect on the physical properties and bioactive compounds of persimmon peel powder es_ES
dc.type Artículo es_ES
dc.identifier.doi 10.1111/ijfs.16982 es_ES
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACION//RTA2017-00045-C02-02//DISEÑO DE ALIMENTOS DE ALTO VALOR NUTRITIVO CON INGREDIENTES OBTENIDOS A PARTIR DEL DESTRIO POSTCOSECHA DE CAQUI/ es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Industriales - Escola Tècnica Superior d'Enginyers Industrials es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.description.bibliographicCitation Hosseininejad, S.; Larrea Santos, V.; Quiles Chuliá, MD.; Hernando Hernando, MI.; Moraga Ballesteros, G. (2024). Water activity and glass transition effect on the physical properties and bioactive compounds of persimmon peel powder. International Journal of Food Science & Technology. https://doi.org/10.1111/ijfs.16982 es_ES
dc.description.accrualMethod S es_ES
dc.relation.publisherversion https://doi.org/10.1111/ijfs.16982 es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_ES
dc.relation.pasarela S\509987 es_ES
dc.contributor.funder AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACION es_ES
dc.contributor.funder European Regional Development Fund es_ES


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