Diagrama de Ishikawa: Una herramienta para identificar y resolver problemas en la industria agroalimentaria

Abstract

El diagrama de Ishikawa, también conocido como diagrama de causa y efecto o diagrama de ¿espina de pescado¿, es una herramienta fundamental en la gestión de la calidad, especialmente en la industria alimentaria. Este diagrama se utiliza para identificar y visualizar las posibles causas de un problema, permitiendo a los equipos de trabajo descubrir sus causas raíz. Su estructura se asemeja a la espina de un pez, donde el problema o efecto se sitúa en la cabeza del pez y las causas potenciales se representan a lo largo de sus "espinas". En este objeto de aprendizaje describiremos cómo representar y aplicar un diagrama de Ishikawa para identificar las posibles causas que deben resolverse para mejorar la calidad de un proceso o producto en una empresa agroalimentaria.