Estudio comparativo de kombuchas comerciales y de producción propia y sus efectos sobre la homeostasis intestinal

Abstract

[ES] Los probióticos son microorganismos vivos que, en cantidades adecuadas, son beneficiosos para la salud. Su eficacia depende de la cepa, la dosis (109-1010 UFC/día) y su interacción con la microbiota del hospedador. Recientemente, se han introducido los postbióticos, preparaciones de microorganismos o sus componentes que también ofrecen beneficios. La kombucha, una bebida fermentada de té dulce y un consorcio simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY), se destaca por sus propiedades probióticas y funcionales. La industria de la kombucha ha crecido significativamente, con un aumento del 580% en ventas en España entre 2020 y 2022. Este estudio analiza seis muestras de kombucha, cinco comerciales y una artesanal, evaluando la viabilidad de los microorganismos probióticos tras la digestión gastrointestinal simulada y su capacidad para activar receptores inmunitarios (AhR, TLR2, TLR4 y TLR9). Los resultados muestran una disminución en la viabilidad de los probióticos durante la digestión y variabilidad en la activación de respuestas inmunológicas. Es crucial estandarizar la producción de kombucha y mejorar la estabilidad y viabilidad de los probióticos durante la digestión. Los resultados son relevantes para consumidores, autoridades sanitarias y la industria alimentaria, subrayando la necesidad de más investigaciones sobre alimentos fermentados funcionales y sus efectos en la salud.

[EN] Probiotics are live microorganisms that, in adequate amounts, benefit the host's health. Their efficacy depends on the strain, dose (109-1010 CFU/day), and host microbiota interaction. Recently, postbiotics have been introduced, and preparations of microorganisms or their components have also offered benefits. Kombucha, a fermented beverage of sweet tea and a symbiotic consortium of bacteria and yeasts (SCOBY), stands out for its probiotic and functional properties. The kombucha industry has grown significantly, with a 580% sales increase in Spain between 2020 and 2022. This study analyzes six kombucha samples, five commercial and one artisanal, evaluating the viability of probiotic microorganisms after simulated gastrointestinal digestion and their ability to activate immune receptors (AhR, TLR2, TLR4, and TLR9). The results show decreased probiotic viability during digestion and variability in immune response activation. Standardizing kombucha production and improving probiotic stability and viability during digestion is crucial. The results are relevant to consumers, health authorities, and the food industry, emphasizing the need for more research on functional fermented foods and their health effects.