Influencia de la aplicación de un fungicida en el viñedo en la composición de vinos de merseguera y garnacha tintorera. Efecto de filtación y estabilización por frío

Abstract

[ES] En este trabajo se ha estudiado el efecto de un fungicida de nueva generación, aplicado a uvas de las variedades Mersegera y Garnacha Tintorera durante la maduración, sobre la fermentación y composición final de los vinos elaborados. Se determinó la composición de los vinos después de la fermentación alcohólica y maloláctica (tintos), después de la clarificación, de la estabilización por frío, de la filtración, y al cabo de un mes de embotellado, comparando las muestras de referencia con las muestras tratadas. A partir de los resultados obtenidos fue posible concluir que no se aprecian diferencias significativas entre la composición y características físico-químicas de los vinos de uva tratada y los de uva de referencia, ni tampoco existen diferencias apreciables en la evolución de la fermentación alcohólica y maloláctica entre las distintas muestras. Por otro lado, los vinos filtrados presentan diferencias significativas estadisticamente relativamente a las otras muestras

[CA] Es va realitzar un estudi l'objectiu del qual era determinar els efectes d'un fungicida de nova generació, aplicat a les varietats Mersegera i Garnatxa Tintorera durant la maduració , sobre la fermentació i la composició final dels vins elaborats. Es van realitzar analítiques físiques i químiques al most, al vi després de la fermentació alcohòlica i malolàctica (negres), després de clarificació, estabilització per fred i filtració i al vi final després d'un mes embotellat, comparant les mostres de referència amb les mostres tractades tant pel que fa a la vinificació en vi negre com en blanc. A partir dels resultats obtinguts es va poder concloure que no s'aprecien diferències significatives entre la composició i característiques físic-químiques dels vins de raïm tractat i els de raïm de referència, ni tampoc existeixen diferències apreciables en l'evolució de la fermentació alcohòlica i malolàctica entre les diferents mostres. D'una altra banda, els vins filtrats presenten diferències significatives estadísticament, ja que contenen una menor acidesa i una composició fenòlica inferior.

[EN] The goal of this study was to determine the effects of a new generation fungicide, applied to the varieties Mersegera and Garnacha Tintorera during ripening, on fermentation kinetics and composition of the wine produced. Physical and chemical analysis were made to musts, wines after alcoholic and malolactic fermentation (red wine), after clarification, cold stabilization and filtration and also to the final bottled wines, always comparing reference samples with treated ones, for red and white vinification. From the obtained results, it was possible to conclude that there weren't significant differences between the composition and physicochemical characteristics of the treated wines and reference ones, nor were there significant differences on the evolution of alcoholic and malolactic fermentation between the different samples. Furthermore, there were statistically significant differences on the filtered wines, since these ones presented a lower acidity and a inferior polyphenolic composition, comparing to the non filtered ones.