Determinación del grado de frescura del pescado por el Método organoléptico del Índice de Calidad (Método QIM)

Abstract

La comprobación organoléptica de la frescura del pescado supone determinar el grado de desarrollo alcanzado por los cambios post-mortem ocurridos en el mismo tras la captura, haciendo uso de los sentidos del olfato, vista y tacto, y aplicando un código que contiene los requerimientos mínimos de calidad, así como los criterios característicos que nos puedan servir para diferenciar entre categorías de calidad. En este artículo se describe el fundamento y el procedimiento a seguir para evaluar el grado de frescura del pescado empleando el Método QIM o Método del Índice de Calidad.