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Determinación del grado de frescura del pescado por el Método organoléptico del Índice de Calidad (Método QIM)

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Determinación del grado de frescura del pescado por el Método organoléptico del Índice de Calidad (Método QIM)

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Nombre: Frescura Pescado ...
Tamaño: 121.2Kb
Formato: PDF
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dc.contributor.author García Martínez, Eva María es_ES
dc.contributor.author Fernández Segovia, Isabel es_ES
dc.contributor.author Fuentes López, Ana es_ES
dc.date.accessioned 2013-06-19T07:12:26Z
dc.date.available 2013-06-19T07:12:26Z
dc.date.issued 2013-06-19
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/29864
dc.description.abstract La comprobación organoléptica de la frescura del pescado supone determinar el grado de desarrollo alcanzado por los cambios post-mortem ocurridos en el mismo tras la captura, haciendo uso de los sentidos del olfato, vista y tacto, y aplicando un código que contiene los requerimientos mínimos de calidad, así como los criterios característicos que nos puedan servir para diferenciar entre categorías de calidad. En este artículo se describe el fundamento y el procedimiento a seguir para evaluar el grado de frescura del pescado empleando el Método QIM o Método del Índice de Calidad. es_ES
dc.language Español es_ES
dc.publisher Universitat Politècnica de València es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Pescado es_ES
dc.subject Calidad es_ES
dc.subject Frescura es_ES
dc.subject Análisis Sensorial es_ES
dc.subject Método Qim es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Determinación del grado de frescura del pescado por el Método organoléptico del Índice de Calidad (Método QIM) es_ES
dc.type Objeto de aprendizaje es_ES
dc.lom.learningResourceType Artículo Docente es_ES
dc.lom.interactivityLevel Bajo es_ES
dc.lom.semanticDensity Medio es_ES
dc.lom.intendedEndUserRole Alumno es_ES
dc.lom.context Ciclo superior es_ES
dc.lom.difficulty Dificultad media es_ES
dc.lom.typicalLearningTime 30 minutos es_ES
dc.lom.educationalLanguage Español es_ES
dc.upv.convocatoriaDocenciaRed 2012-2013 es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.description.bibliographicCitation García Martínez, EM.; Fernández Segovia, I.; Fuentes López, A. (2013). Determinación del grado de frescura del pescado por el Método organoléptico del Índice de Calidad (Método QIM). http://hdl.handle.net/10251/29864 es_ES


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