Control de la climatización de las salas de horneado y amasado de pan en un centro logístico de mercadona

Abstract

Consulta en la Biblioteca de la ETSI Industriales (8580)

[ES] En el presente proyecto se va a desarrollar, justificar y comprobar el funcionamiento de un sistema de control basado en autómata programable, para el control de la climatización de cuatro zonas: la zona de amasado y la zona de horno en dos líneas de pan. Una línea de pan está compuesta por tres zonas bien diferenciadas, tanto en funcionamiento como en las características de climatización necesarias en cada una de ellas (temperatura y humedad). Las tres zonas son la zona de amasado, la zona de horneado y la zona de congelado y empaquetado. Posteriormente describiremos con más detalle cada una de las zonas que componen una línea de pan. El sistema de climatización está formado por cuatro climatizadoras, para las cuatro zonas. Las dos climatizadoras para la zona de amasado son de menor potencia calorífica que las climatizadoras de la zona de horno, debido a que en la zona de horno es necesaria una mayor corriente de aire frío para conseguir bajar la temperatura en esta zona. Hay que tener en cuenta que el horno suele coger temperaturas en el interior del mismo de 190-200 ºC. Como se ha indicado, el proyecto se va a centrar en el control del sistema de climatización. No se va a entrar a calcular cada uno de los elementos necesarios que forman el sistema de climatización (tuberías, climatizadoras, bombas, etc.). Este cálculo fue realizado por una empresa externa y el objetivo de este proyecto es realizar sólo el sistema de control. El desarrollo del proyecto implica el conocimiento de campos tan cercanos como la electrónica, la electricidad, así como el conocimiento y manejo de los autómatas, tanto a nivel de montaje como a nivel de programación.