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EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES DE UN PRODUCTO INNOVADOR: ¿QUÉ¿S CAFÉ¿

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES DE UN PRODUCTO INNOVADOR: ¿QUÉ¿S CAFÉ¿

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Barreto Palacios, V. (2014). EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES DE UN PRODUCTO INNOVADOR: ¿QUÉ¿S CAFÉ¿. http://hdl.handle.net/10251/36139.

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Título: EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES DE UN PRODUCTO INNOVADOR: ¿QUÉ¿S CAFÉ¿
Autor:
Director(es): García Segovia, Purificación
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología - Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2014-02-03
Resumen:
[ES] Se estudiaron las características físico-químicas y sensoriales de un producto innovador: ¿Qué¿s Café¿. Este producto desarrollado en la Universidad Politécnica de Valencia fue ganador del 1er premio en el concurso ...[+]


[CAT] Es van estudiar les característiques fisicoquímiques i sensorials d'un producte innovador: "Qué's Café". Este producte desenrotllat en la Universitat Politècnica de València va ser guanyador del 1er premi en ...[+]


[EN] Physicochemical characteristics and sensory perception were studied in an innovative product ¿Qué¿s Café¿. This product developed at the Polytechnic University of Valence won the 1st prize in the contest ...[+]
Palabras clave: queso de cafe , Textura , Reología , evalución sensorial , coffee cheese , Texture , rheology , sensory evaluation
Derechos de uso: Cerrado
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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