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Propiedades tecnofuncionales de formulaciones de pasta fresca "rica en fibra"

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Propiedades tecnofuncionales de formulaciones de pasta fresca "rica en fibra"

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Miñana Peiró, A. (2015). Propiedades tecnofuncionales de formulaciones de pasta fresca "rica en fibra". http://hdl.handle.net/10251/53387.

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Title: Propiedades tecnofuncionales de formulaciones de pasta fresca "rica en fibra"
Author: Miñana Peiró, Andreu
Director(s): Albors Sorolla, Ana María Martín Esparza, Mª Eugenia
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Read date / Event date:
2015-02-27
Issued date:
Abstract:
[ES] El objetivo del trabajo es obtener pasta fresca de calidad y nutricionalmente enriquecida en fibra dietética. Se evaluará la viabilidad de la sustitución parcial de sémola de trigo duro por harina de trigo duro, salvado ...[+]


[EN] Incorporation of wheat bran, tiger nut flour and xanthan gum into basic fresh egg tagliatelle (100% durum wheat flour) at different substitution levels was assessed to obtain a pasta product (labelled as “rich of ...[+]
Subjects: Diet fibre , Mechanical Properties , fresh pasta , Pasta fresca , Propiedades tecnofuncionales , Fibra
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària
Type: Tesis de máster

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