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Nuevas formulaciones de salsas libres de gluten con funcionalidad mejorada; estudio microestructural fisicoquimíco y sensorial

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Nuevas formulaciones de salsas libres de gluten con funcionalidad mejorada; estudio microestructural fisicoquimíco y sensorial

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López Navarro, R. (2015). Nuevas formulaciones de salsas libres de gluten con funcionalidad mejorada; estudio microestructural fisicoquimíco y sensorial. http://hdl.handle.net/10251/54178.

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Title: Nuevas formulaciones de salsas libres de gluten con funcionalidad mejorada; estudio microestructural fisicoquimíco y sensorial
Author: López Navarro, Rocío
Director(s): Quiles Chuliá, Mª Desamparados
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Read date / Event date:
2015-07-17
Issued date:
Abstract:
[EN] The consumer values very positively food that, in addition to being convenience food, they have substances with possible long-­term healthy effects, such as bioactive compounds. In recent years, pepper is being ...[+]


[ES] El consumidor valora de forma muy positiva aquellos alimentos que, además de ser de conveniencia, poseen sustancias con posibles efectos saludables a largo plazo, como los compuestos bioactivos. En los últimos años, ...[+]
Subjects: Functional food , Syneresis , Gluten free , Sensory analysis , Starch , Microestructure , Bioactive compounds , Sauce , Salsas , Pimiento , Compuestos bioactivos , Microestructura , Almidón , Análisis sensorial , Alimento funcional , Alimento conveniente , Libre de gluten , Viscosidad , Propiedades fisicoquímicas , Estabilidad del color , Sinéresis.
Copyrigths: Cerrado
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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