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DESARROLLO DEL DIAGRAMA DE ESTADO DEL GEL-COLAGENO PARA LA IMPRESIÓN DE ALIMENTOS 3D

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DESARROLLO DEL DIAGRAMA DE ESTADO DEL GEL-COLAGENO PARA LA IMPRESIÓN DE ALIMENTOS 3D

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Castelblanque Yuste, EM. (2015). DESARROLLO DEL DIAGRAMA DE ESTADO DEL GEL-COLAGENO PARA LA IMPRESIÓN DE ALIMENTOS 3D. http://hdl.handle.net/10251/54286.

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Title: DESARROLLO DEL DIAGRAMA DE ESTADO DEL GEL-COLAGENO PARA LA IMPRESIÓN DE ALIMENTOS 3D
Author:
Director(s): Fito Suñer, Pedro José
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2015-07-17
Issued date:
Abstract:
[EN] This project aims to build and cook food complex structures using 3D printing. It will be based on the physicochemical characterization and kinetics obtaining collagen gel (cooling curves). This requires getting the ...[+]


[ES] El presente proyecto tiene como objetivo construir y cocinar estructuras alimentarias complejas mediante impresión 3D. Se basará en la caracterización fisicoquímica y obtención de las cinéticas de gelificación del ...[+]
Subjects: Gelification , 3D Printer , Texture , GEL-COLLAGEN , Gelificación , Impresora 3D , DSC , Textura , Gel-Colageno
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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