La simulación de Monte Carlo como método para determinar los factores críticos que afectan a la inactivación de la PME por PEF

Abstract

[EN] The monte Carlo simulation has been used to assess the uncertainity impact that, the different technological and biological variables involved in the Pulsed Electric Fields treatment of an orange juice-milk beverage mixture have on the kinetic parameters and the inactivation levels achieved for the Pectin methylesterase enzyme.

[ES] Se ha usado la Simulación de Monte Carlo para evaluar el efecto la incertidumbre de diferentes variables, tanto tecnológicas como de materia prima, sobre los parámetros cinéticos y la inactivación por Pulsos Eléctricos de Alta Intensidad de pectín metilesterasa presente en un alimento mezcla de leche y zumo de naranja