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Efecto de la reducción de sodio en la calidad y vida útil de trucha ahumada

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Efecto de la reducción de sodio en la calidad y vida útil de trucha ahumada

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Pastor Tudela, V. (2015). Efecto de la reducción de sodio en la calidad y vida útil de trucha ahumada. http://hdl.handle.net/10251/55805.

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Title: Efecto de la reducción de sodio en la calidad y vida útil de trucha ahumada
Author:
Director(s): Barat Baviera, José Manuel Fernández Segovia, Isabel
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Read date / Event date:
2015-09-09
Issued date:
Abstract:
[ES] El ahumado tradicional de pescado incluye diferentes etapas como el salado, secado y/o ahumado. El papel del NaCl es determinante en el proceso, ya que entre otros efectos, contribuye a alargar la vida útil de los ...[+]


[EN] Traditional fish smoking includes different stages such as salting, drying and / or smoking. The role of NaCl is essential in the process, because among other effects, it helps to extend the shelf-life of smoked ...[+]
Subjects: Pescado , Ahumado , Calidad , Bajo en sodio , Potasio , Smoked trout , Sodium , Potassium , Physico-chemical parameters , Microbiological parameters , Shelf-life
Copyrigths: Cerrado
degree: Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural-Grau en Enginyeria Agroalimentària i del Medi Rural
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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